精彩试读
老汤------------------------------------------，何雨柱就出了门。，把何雨水裹得严严实实塞在被窝里，叮嘱她谁来都不开门，等他回来。“哥，你去哪儿？”何雨水探出小脑袋，眼睛亮晶晶的。“菜市场。”何雨柱拍了拍她的头，“回来给你做好吃的。”，乖巧地点头。，沿着积雪的街道往南走。，刚解放两年多，百废待兴。街面上人来人往，有穿干部装的，有穿旧棉袍的，有拉洋车的，有挑担子卖糖葫芦的。路边的铺子大多开门了，包子铺冒着热气，杂货店门口堆着扫帚簸箕，几个小孩子在雪地里追着跑，脸蛋冻得通红。，心里说不出的复杂。，见过太多城市的面貌。可那些高楼大厦、车水马龙，都比不上眼前这条积雪的老街来得鲜活。这是历史的温度，是烟火人间的味道。，走路要小半个时辰。何雨柱不着急，慢慢走着，顺便理一理思路。。，说多不多，说少不少。在这个年代，一斤白面不到两毛钱，一斤猪肉四毛来钱，两百万旧币折算成新币是两百块，够他们兄妹俩省着吃用大半年。但他不能坐吃山空。，原身后来就是进了厂，当了食堂的厨子，这才有了“傻柱”的绰号。但何雨柱不打算急着去。，有八大菜系的功底，有对美食的深刻理解——这些才是他最大的本钱。在这个物质匮乏的年代，吃，是头等大事。而一个真正的好厨子，走到哪儿都饿不死。，得慢慢筹划。
正想着，已经到了菜市场。
这是一个露天的集市，各种摊位沿着街边摆开。卖菜的、卖肉的、卖活鸡活鸭的，还有卖杂货的，吆喝声此起彼伏。
何雨柱先转到肉摊前。
案板上摆着半扇猪肉，肥膘厚厚的，皮白肉红，看着就喜人。摊主是个壮实的中年汉子，手里握着砍刀，见何雨柱过来，热情招呼：“小兄弟，来点儿什么？今儿的肉新鲜，凌晨刚杀的！”
何雨柱看了看：“五花肉怎么卖？”
“五花肉？”摊主用刀背敲了敲肉，“这个好，肥瘦相间，四毛五一斤。要多少？”
何雨柱心里盘算一下。
四毛五，确实不贵。但他是来买“年货”的，不能只买一样。
“给我来三斤五花肉。”他说，“再来两根**骨，要大点儿的。有猪蹄没有？”
“有！刚卸下来的，还带着蹄筋呢！”摊主脸上笑开了花，麻利地砍肉称重，“三斤五花，一块三毛五。**骨你给两毛一根，两根四毛。猪蹄一毛五一个，要几个？”
“四个吧。”
“好嘞！总共两块一毛五！”
何雨柱付了钱，把肉和骨头用草绳串好，拎在手里。摊主还热情地送了两根葱：“小兄弟常来啊！”
何雨柱笑着应了，又去买了半只**鸡、一块老姜、几个萝卜，还有一小包八角桂皮香叶——这些调料在这个年代不好找，他转了好几个摊子才凑齐。
往回走的路上，何雨柱心情不错。
手里这些食材，够他做两样东西。
一是老火靓汤。
后世他在广东待过十几年，跟着当地老师傅学过煲汤的功夫。那老师傅说过：汤之精髓，不在料多，在火候。大火出浊汤，小火出清汤，文武火交替，方得老火靓汤。这**骨和**鸡，加上姜片和几粒花椒，小火慢炖两个时辰，出来的汤能鲜掉眉毛。
二是卤味。
他准备做一锅老卤。这玩意儿是厨子的宝贝，越陈越香。有了这锅卤水，以后卤肉卤蛋卤豆干，想吃什么卤什么。在这个油水寡淡的年代，一碟卤味，就是过年。
回到四合院，已经是晌午。
何雨柱推开院门，就看见中院里几个妇女在晒太阳聊天。贾张氏也在，正嗑着瓜子说得唾沫横飞。看见何雨柱手里拎着的肉和骨头，她眼睛一下子直了。
“哟！柱子，买这么多肉啊？”她扯着嗓子喊，“你家就俩人，吃得完吗？”
何雨柱脚步不停，随口应道：“吃得完。”
“那骨头没啥肉，净是骨头棒子，买了多亏！”贾张氏一副替他可惜的样子，“要我说，不如买肥肉，炼油吃多香！”
何雨柱懒得理她，径直进了屋。
何雨水早就等急了，听见门响，噌地跳下床跑过来：“哥！你回来了！买了什么？”
何雨柱把东西放下，一样一样拿出来给她看：“喏，肉，骨头，鸡，还有调料。”
何雨水眼睛瞪得溜圆，咽了咽口水：“哥，这些……都是吃的？”
“都是吃的。”何雨柱笑了，“等着，哥给你做好吃的。”
他系上围裙——其实是何大清留下的一条旧围裙，洗得发白了——开始收拾食材。
先把**骨洗净，冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。这一步叫“飞水”，去腥去血水，是煲汤的关键。
**鸡斩块，同样飞水。
然后把骨头和鸡块放进砂锅——这砂锅还是原身娘在世时用的，一直搁在灶台上。加足冷水，放几片姜，大火烧开转小火，盖上盖子，慢慢炖。
何雨水蹲在灶边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅。
“哥，这要炖多久啊？”
“久着呢，得两个时辰。”何雨柱一边处理猪蹄一边说，“你先去玩，好了叫你。”
“我不玩，我在这儿看。”何雨水摇头，认真地说，“我怕火灭了。”
何雨柱心里一暖，没再赶她。
接下来是做卤味。
他把猪蹄洗净，同样飞水去腥。然后换一口小锅，加水，放入猪蹄，再放入那几颗八角桂皮香叶，加盐、加一点酱油——酱油在这个年代是稀罕物，他买的是散装的，用油纸包着，小心翼翼倒了一点。
大火烧开，转小火，盖上盖子。
两个炉子一起烧，屋里很快暖和起来，热气腾腾的，带着肉香。
何雨水吸了吸鼻子，小声说：“哥，好香啊。”
“还没好呢。”何雨柱笑着看她，“等好了，更香。”
时间一点一点过去。
半个时辰后，卤味的香味开始飘出来。八角桂皮的香气混着肉香，浓郁醇厚，钻进鼻子里，勾得人直咽口水。
一个时辰后，老火汤的香味也出来了。那是纯粹的肉香，清淡却不寡淡，鲜得让人想把舌头吞下去。
何雨水已经不知道咽了多少次口水，但她忍着，没吵着要吃，就乖乖蹲在那儿，一会儿看看这个锅，一会儿看看那个锅。
何雨柱看着她的样子，突然想起后世自己收的那些小徒弟。刚入行时也是这样，眼巴巴地看着师父做菜，想学又不敢问，想尝又不敢开口。
“雨水。”
“嗯？”
“等会儿汤好了，先给你盛一碗。”
何雨水眼睛一亮，用力点头：“嗯！”
又过了半个时辰，汤好了。
何雨柱揭开锅盖，一股白气腾起，满屋都是鲜香。汤色清亮，微微泛着奶白，骨头上带着一点点肉，已经炖得酥烂。
他舀了一碗，递给何雨水：“小心烫，慢慢喝。”
何雨水双手捧着碗，凑到嘴边，小小地抿了一口。
然后她愣住了。
“怎么了？”何雨柱问。
何雨水抬起头，眼睛里有泪花在闪。
“哥，这汤……好喝。”
她说完，低下头，大口大口地喝起来，眼泪啪嗒啪嗒掉进碗里，混着汤一起喝下去。
何雨柱沉默地看着她，没有说话。
他知道这眼泪的意思。
不是烫，不是委屈，是太久没吃过这么好的东西，突然吃到了，心里又酸又暖，说不出是什么滋味。
他伸手，轻轻揉了揉妹妹的头。
“慢点喝，还有。”
何雨水点点头，却没慢下来，把一碗汤喝得干干净净，连碗底都舔了一遍。
喝完，她抬起头，红着眼睛冲何雨柱笑：“哥，你真厉害。比爹做的饭好吃多了。”
何雨柱笑了笑，没接话。
何大清做的饭？原身记忆里，那个便宜爹手艺也就一般，顶多算个家常菜水平。可他是谁？他是后世八大菜系融会贯通、拿过国宴金奖的行政总厨。这碗汤要是放后世，菜单上起码标价一百八十八，还得提前预定。
当然，这话不能说。
“晚上还有卤猪蹄。”他说，“现在先去玩吧，别老蹲在这儿。”
何雨水这次听话了，点点头，蹦蹦跳跳地跑出去。跑了两步又回头，认真地说：“哥，我出去玩一会儿就回来，不跑远。你别关门。”
“好。”
何雨水这才放心地跑了。
何雨柱看着她的背影消失在门外，收回目光，继续盯着灶上的火。
窗外传来贾张氏的大嗓门：“哟，雨水，你家做什么呢？这么香！我在这院儿里都闻见了！”
何雨水的声音小小的：“我哥在做饭。”
“做饭？做什么饭这么香？是不是炖肉了？哎呀，你们家就俩人，炖这么多肉吃得完吗？要不叫你贾奶奶去帮忙尝尝……”
何雨柱嘴角抽了抽。
这脸皮，真够厚的。
但他没出去，也没吭声。
炉火正旺，汤还在咕嘟咕嘟冒着泡。他往灶里添了根柴，看着火舌**锅底，心里盘算着接下来的日子。
这一锅老汤，这一锅卤味，只是个开始。
他要让何雨水吃上更好的，让这个家越过越好。
至于院里那些打主意的？
来试试看。
正想着，已经到了菜市场。
这是一个露天的集市，各种摊位沿着街边摆开。卖菜的、卖肉的、卖活鸡活鸭的，还有卖杂货的，吆喝声此起彼伏。
何雨柱先转到肉摊前。
案板上摆着半扇猪肉，肥膘厚厚的，皮白肉红，看着就喜人。摊主是个壮实的中年汉子，手里握着砍刀，见何雨柱过来，热情招呼：“小兄弟，来点儿什么？今儿的肉新鲜，凌晨刚杀的！”
何雨柱看了看：“五花肉怎么卖？”
“五花肉？”摊主用刀背敲了敲肉，“这个好，肥瘦相间，四毛五一斤。要多少？”
何雨柱心里盘算一下。
四毛五，确实不贵。但他是来买“年货”的，不能只买一样。
“给我来三斤五花肉。”他说，“再来两根**骨，要大点儿的。有猪蹄没有？”
“有！刚卸下来的，还带着蹄筋呢！”摊主脸上笑开了花，麻利地砍肉称重，“三斤五花，一块三毛五。**骨你给两毛一根，两根四毛。猪蹄一毛五一个，要几个？”
“四个吧。”
“好嘞！总共两块一毛五！”
何雨柱付了钱，把肉和骨头用草绳串好，拎在手里。摊主还热情地送了两根葱：“小兄弟常来啊！”
何雨柱笑着应了，又去买了半只**鸡、一块老姜、几个萝卜，还有一小包八角桂皮香叶——这些调料在这个年代不好找，他转了好几个摊子才凑齐。
往回走的路上，何雨柱心情不错。
手里这些食材，够他做两样东西。
一是老火靓汤。
后世他在广东待过十几年，跟着当地老师傅学过煲汤的功夫。那老师傅说过：汤之精髓，不在料多，在火候。大火出浊汤，小火出清汤，文武火交替，方得老火靓汤。这**骨和**鸡，加上姜片和几粒花椒，小火慢炖两个时辰，出来的汤能鲜掉眉毛。
二是卤味。
他准备做一锅老卤。这玩意儿是厨子的宝贝，越陈越香。有了这锅卤水，以后卤肉卤蛋卤豆干，想吃什么卤什么。在这个油水寡淡的年代，一碟卤味，就是过年。
回到四合院，已经是晌午。
何雨柱推开院门，就看见中院里几个妇女在晒太阳聊天。贾张氏也在，正嗑着瓜子说得唾沫横飞。看见何雨柱手里拎着的肉和骨头，她眼睛一下子直了。
“哟！柱子，买这么多肉啊？”她扯着嗓子喊，“你家就俩人，吃得完吗？”
何雨柱脚步不停，随口应道：“吃得完。”
“那骨头没啥肉，净是骨头棒子，买了多亏！”贾张氏一副替他可惜的样子，“要我说，不如买肥肉，炼油吃多香！”
何雨柱懒得理她，径直进了屋。
何雨水早就等急了，听见门响，噌地跳下床跑过来：“哥！你回来了！买了什么？”
何雨柱把东西放下，一样一样拿出来给她看：“喏，肉，骨头，鸡，还有调料。”
何雨水眼睛瞪得溜圆，咽了咽口水：“哥，这些……都是吃的？”
“都是吃的。”何雨柱笑了，“等着，哥给你做好吃的。”
他系上围裙——其实是何大清留下的一条旧围裙，洗得发白了——开始收拾食材。
先把**骨洗净，冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。这一步叫“飞水”，去腥去血水，是煲汤的关键。
**鸡斩块，同样飞水。
然后把骨头和鸡块放进砂锅——这砂锅还是原身娘在世时用的，一直搁在灶台上。加足冷水，放几片姜，大火烧开转小火，盖上盖子，慢慢炖。
何雨水蹲在灶边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅。
“哥，这要炖多久啊？”
“久着呢，得两个时辰。”何雨柱一边处理猪蹄一边说，“你先去玩，好了叫你。”
“我不玩，我在这儿看。”何雨水摇头，认真地说，“我怕火灭了。”
何雨柱心里一暖，没再赶她。
接下来是做卤味。
他把猪蹄洗净，同样飞水去腥。然后换一口小锅，加水，放入猪蹄，再放入那几颗八角桂皮香叶，加盐、加一点酱油——酱油在这个年代是稀罕物，他买的是散装的，用油纸包着，小心翼翼倒了一点。
大火烧开，转小火，盖上盖子。
两个炉子一起烧，屋里很快暖和起来，热气腾腾的，带着肉香。
何雨水吸了吸鼻子，小声说：“哥，好香啊。”
“还没好呢。”何雨柱笑着看她，“等好了，更香。”
时间一点一点过去。
半个时辰后，卤味的香味开始飘出来。八角桂皮的香气混着肉香，浓郁醇厚，钻进鼻子里，勾得人直咽口水。
一个时辰后，老火汤的香味也出来了。那是纯粹的肉香，清淡却不寡淡，鲜得让人想把舌头吞下去。
何雨水已经不知道咽了多少次口水，但她忍着，没吵着要吃，就乖乖蹲在那儿，一会儿看看这个锅，一会儿看看那个锅。
何雨柱看着她的样子，突然想起后世自己收的那些小徒弟。刚入行时也是这样，眼巴巴地看着师父做菜，想学又不敢问，想尝又不敢开口。
“雨水。”
“嗯？”
“等会儿汤好了，先给你盛一碗。”
何雨水眼睛一亮，用力点头：“嗯！”
又过了半个时辰，汤好了。
何雨柱揭开锅盖，一股白气腾起，满屋都是鲜香。汤色清亮，微微泛着奶白，骨头上带着一点点肉，已经炖得酥烂。
他舀了一碗，递给何雨水：“小心烫，慢慢喝。”
何雨水双手捧着碗，凑到嘴边，小小地抿了一口。
然后她愣住了。
“怎么了？”何雨柱问。
何雨水抬起头，眼睛里有泪花在闪。
“哥，这汤……好喝。”
她说完，低下头，大口大口地喝起来，眼泪啪嗒啪嗒掉进碗里，混着汤一起喝下去。
何雨柱沉默地看着她，没有说话。
他知道这眼泪的意思。
不是烫，不是委屈，是太久没吃过这么好的东西，突然吃到了，心里又酸又暖，说不出是什么滋味。
他伸手，轻轻揉了揉妹妹的头。
“慢点喝，还有。”
何雨水点点头，却没慢下来，把一碗汤喝得干干净净，连碗底都舔了一遍。
喝完，她抬起头，红着眼睛冲何雨柱笑：“哥，你真厉害。比爹做的饭好吃多了。”
何雨柱笑了笑，没接话。
何大清做的饭？原身记忆里，那个便宜爹手艺也就一般，顶多算个家常菜水平。可他是谁？他是后世八大菜系融会贯通、拿过国宴金奖的行政总厨。这碗汤要是放后世，菜单上起码标价一百八十八，还得提前预定。
当然，这话不能说。
“晚上还有卤猪蹄。”他说，“现在先去玩吧，别老蹲在这儿。”
何雨水这次听话了，点点头，蹦蹦跳跳地跑出去。跑了两步又回头，认真地说：“哥，我出去玩一会儿就回来，不跑远。你别关门。”
“好。”
何雨水这才放心地跑了。
何雨柱看着她的背影消失在门外，收回目光，继续盯着灶上的火。
窗外传来贾张氏的大嗓门：“哟，雨水，你家做什么呢？这么香！我在这院儿里都闻见了！”
何雨水的声音小小的：“我哥在做饭。”
“做饭？做什么饭这么香？是不是炖肉了？哎呀，你们家就俩人，炖这么多肉吃得完吗？要不叫你贾奶奶去帮忙尝尝……”
何雨柱嘴角抽了抽。
这脸皮，真够厚的。
但他没出去，也没吭声。
炉火正旺，汤还在咕嘟咕嘟冒着泡。他往灶里添了根柴，看着火舌**锅底，心里盘算着接下来的日子。
这一锅老汤，这一锅卤味，只是个开始。
他要让何雨水吃上更好的，让这个家越过越好。
至于院里那些打主意的？
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